La noix se compose de quatre parties principales : l’amande, la peau, la coque et l’enveloppe verte. C’est pour son amande que le noyer est principalement reconnu : les cerneaux de noix. En début d’automne, les noix séchées sont libérées de leur bogue qui les retient à l’arbre. Les cerneaux de noix peuvent être consommés tels quels ou sous forme d’huile végétale obtenue après pressage à froid.
Les cerneaux de noix occupent la première place parmi les oléagineux en termes de teneur en oméga-3 et en antioxydants. Ils présentent également un excellent rapport oméga-6/oméga-3, facteur important dans la réduction des risques cardiovasculaires. Bien que ces bénéfices soient bien établis, leur consommation moyenne en France reste faible : elle est estimée à 500 g par an et par personne, ce qui représente une noix par semaine et par personne. Il ne nous reste plus qu’à adopter la «walnut attitude».
Les différentes catégories de noix et leurs utilisations
Les noix sont triées en plusieurs catégories : entières blanches, endommagées et cassées. La noix décortiquée appelée “Le cerneau” est la plus pratique pour réaliser des pâtisseries, ajouter à une salade d’endives ou de mâche. Il n’est pas utilisé pour la décoration.
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- Entières blanches : noix intactes et de belle apparence, idéales pour un dessert ou une décoration raffinée.
- Endommagées : noix présentant des imperfections ou un léger bris, elles sont néanmoins tout aussi savoureuses que les entières blanches.
- Cassées : noix dont les morceaux ne sont pas nécessairement réguliers, mais qui conviennent parfaitement pour cuisiner ou pour être hachées finement.
Combien de noix pour 100g de cerneaux ?
Pour obtenir 100g de cerneaux de noix, il faut compter environ 30 à 35 noix entières. Ce chiffre peut varier légèrement selon la taille et le poids des noix que vous avez sous la main.
Conditionnement et disponibilité des noix
Les noix sont disponibles sous différentes formes d’emballage : en sachets de 500g, en sachets de 1 kg, en sachets de 2 kg, sur-emballées dans des cartons de 12 kg. La palletisation se fait en lots de 36 cartons. Les noix sont disponibles toute l’année et suivant les stocks disponibles.
Recettes et astuces avec les noix
Les noix se prêtent à merveille à de nombreuses recettes sucrées et salées. En voici quelques-unes pour vous inspirer :
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- Touche gourmande : ajouter des morceaux de cerneaux de noix dans vos salades, yaourts ou mueslis pour apporter du croquant et des nutriments essentiels.
- Biscuits aux noix : réalisez des cookies maison avec des cerneaux de noix hachés et des pépites de chocolat pour un goûter délicieux et sain.
- Noix caramélisées : pour l’apéritif, confectionnez des cerneaux de noix caramélisés au sirop d’érable et épicés pour un en-cas original et savoureux.
- Crème aux noix : mixez des cerneaux de noix avec un peu de lait végétal et de sirop d’agave pour obtenir une crème onctueuse et savoureuse.
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En résumé, les noix offrent de nombreuses possibilités pour intégrer ces précieux aliments riches en oméga-3 à notre alimentation, tout en profitant de leur saveur délicate et gourmande. Alors pourquoi ne pas craquer pour ces petites douceurs naturelles ?
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